-味噌料理研究所- 味噌ラボ.2007-12-04T17:28:23+09:00研究員「御園カヲル」が巷にあふれる味噌料理のレシピをまねて
杉野味噌で試してみて皆様方にご紹介する料理ブログです。
Bizlogさばのみそ煮 レシピその?http://blog.sugino-miso.com/?eid=180242007-12-04T10:04:48+09:002007-12-04T08:28:21Z2007-12-04T01:04:48Zみなさん、こんにちは。
１２月になってますます寒くなってきました。
寒くなると魚がだんだん脂がのってきて美味しい季節になります。
食卓にもどんどん旬のお魚料理をあげましょうね[:ニコニコ:]
味噌を使った魚料理の定番といったら
まずあげられるのはなんた...御園カヲル煮る
１２月になってますます寒くなってきました。
寒くなると魚がだんだん脂がのってきて美味しい季節になります。
食卓にもどんどん旬のお魚料理をあげましょうね[:ニコニコ:]
味噌を使った魚料理の定番といったら
まずあげられるのはなんたってさばのみそ煮ですね。
巷のレシピ本にもいろんなレシピで載っております。
いろんなレシピでの「さばのみそ煮」を
この御園カヲル、皆様になりかわり試してみて
レポートしていきたいと思っております。
さばのみそ煮
●材料（４人分）●
さばの切り身・・・・・・・４切れ
しょうが・・・・・・・・・１０ｇ
水・・・・・・・・・・１と１/２カップ
砂糖・・・・・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・・・大さじ２
みそ・・・・・・・・・・・５０ｇ
本日の使用みそ
越中みそすり味噌
●作り方●
?さばの切り身の皮目に浅く包丁目を入れておく。
?しょうがはせん切りにしそのうち半量は針しょうが。
?平鍋に水、砂糖、酒、しょうゆを入れて煮立てる。
??のさばの皮目を上にして入れ、せん切りの生姜も加える。
?さばの上から煮汁を回しかけ、落し蓋をして7〜8分煮る。
?煮汁を少しとってみそをといて加え、さらに弱めの火かげんで煮る。
?煮汁が１/３以下になったら火を止める。
?器に盛って、針しょうがを飾り、煮汁をかける。
＜結果とまとめ＞
まず、視覚的に失敗です[:たらーっ:]
無彩色なさばのみそ煮。しかも越中みそは白みそ系。
こんな色に仕上がるときはまだ白のお皿のほうが見た目よかった。
味的にはこんなにお醤油を入れて、みそ煮なのに？とも思いましたが
お醤油の量が適当なのかどうなのかは他のレシピでも検証しますが
確かに味はしまって、たとえばお惣菜屋さんのみそ煮とか
缶詰のサバのみそ煮とかに近い味になった。
＜総評＞
作りながら疑問だったお醤油の量でしたが
みその風味も負けることなくおいしくできあがりました。
あとはご家庭のお好みの差だとは思いますが
総じて、誰でも簡単に美味しく作れる
オーソドックスなさばのみそ煮に仕上がります。
御園カヲル的オススメ度
★★★★☆
おいしいさばのみそ煮を作るには
越中みそ スリみそ
全国迅速発送いたします。
杉野味噌醤油?
]]>きのことするめいかのみそバターいためhttp://blog.sugino-miso.com/?eid=171892007-11-20T14:39:06+09:002007-11-20T05:56:51Z2007-11-20T05:39:06Z寒気が降りてきて
急に寒くなってきました・・・[:あめ:]
確実に冬がやってきますね。
さて晩秋の旬といえば、「きのこ」[:きのこレッド:]
そして海の幸の「するめいか」
きのこに含まれるビタミンＢ2は、いかの主成分・たんぱく質の
代謝を助ける働きが期待...御園カヲル炒める
急に寒くなってきました・・・[:あめ:]
確実に冬がやってきますね。
さて晩秋の旬といえば、「きのこ」[:きのこレッド:]
そして海の幸の「するめいか」
きのこに含まれるビタミンＢ2は、いかの主成分・たんぱく質の
代謝を助ける働きが期待できます。
きのことするめいかのみそバターいため
[巷のレシピ]
[味噌ラボ.分量]
●材料（４人分）●
するめいか・・・・・・・・・・２はい
バター・・・・・・・・・・大さじ ２
しめじ（石づきを切って小房にする）１／２パック
生しいたけ（薄切り）・・・・・４枚
まいたけ（石づきを切って小房にする）１／２パック
えのきだけ（石づきを切って小房にする）１／２袋
エリンギ（一口大に切る）・・・２本
たまねぎ（ざく切り）・・・・・１コ
ほうれんそう（ざく切り）・・・１ワ
ソース
白みそ・・・・・・・・・・大さじ１
（ 越中みそ・・・・・・・・・大さじ１）
日本酒・・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１
（香りだし（風味濃口）・・大さじ１）
黒こしょう（粗びき）・・・・少々
小ねぎ（小口切り）・・・・１／２わ
本日の使用みそ
越中みそ（粒）
●作り方●
? するめいかは肝を取り出して水で洗い、一口大に切る。
? みそに取り出した肝を混ぜ合わせておく
? フライパンを熱してバターを入れ、いかときのこ類を炒めしんなりしたら、ほうれん草も入れて?のソースを加え火が通るまで炒める。
? ?を器に盛り、小ネギと黒こしょうを散らす。
＜結果とまとめ＞
巷のレシピの「白みそ」は西京みそなのか？
ちょっと、味がぼやけてしまう。
原因はきのこから大量に出る水分がイカの肝ソースのコクを
時間とともに薄めてしまうからだと思われる。
肝はからいり（油をひかずに弱火で炒める）してペースト状に
してから使ったほうがよいかもしれない。
＜総評＞
イマイチでした。
この組み合わせなら
イカ肝を混ぜないであっさり「みそバター炒め」にしたほうがいいかも。
肝はみそと合わせてまた胴に詰めて
シンプルに「でっぽう焼」にするほうが[:OK:][:イケテル:]でしょう。
御園カヲル的オススメ度
★☆☆☆☆（★一つ半）
旬の野菜のうまさを引き立つこうじたっぷりのお味噌は
越中みそ（粒）
全国迅速発送いたします
杉野味噌醤油?
]]>豚バラ肉と大根のみそ煮http://blog.sugino-miso.com/?eid=164672007-11-09T11:21:51+09:002007-11-09T02:52:17Z2007-11-09T02:21:51Zこんにちは
研究員の「御園カヲル」です。
寒くなってきたらこっくりとした煮物
食べたくなりませんか。
今回はこれから旬になっていく大根と
スーパーでお買い得品によくなってる「豚バラかたまり肉」を使って
こっくりと煮物で仕上げましょう[:豚:]
もち...御園カヲル煮る
研究員の「御園カヲル」です。
寒くなってきたらこっくりとした煮物
食べたくなりませんか。
今回はこれから旬になっていく大根と
スーパーでお買い得品によくなってる「豚バラかたまり肉」を使って
こっくりと煮物で仕上げましょう[:豚:]
もちろんみそ味です。
●材料（４人分）●
豚バラかたまり肉・・・・・・・・４００ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
ネギの青い部分、しょうが・・・・適宜
本日の使用のみそ
こだわり無添加天然醸造
●作り方●
?豚肉はかたまりのままなべに入れ、熱湯をかぶるくらい加えて、くさみをとるた めのネギの青い部分、しょうが一かけとともに３０〜４０分下茹でする。
?大根は２ｃｍの厚さの輪切りにしておく。
?なべに一口大に切った肉と大根を入れ、ひたひたよりもやや少なめの水を加えて
火にかける。煮立ったら火を弱めて、浮いてくるアクをていねいにすくいとる。
?酒、砂糖、みそを加えて落し蓋をし、弱火で５０〜６０分煮る。
＜結果とまとめ＞
砂糖で甘さをつけるのはわかるが、ちょっと奥行きのない味になってしまった。
酒大さじ４と砂糖大さじ３のところをみりん大さじ３にしてみて。
それと、奥行きのない味の原因に「だし」が足りない気がする。
わたしは昆布１５ｃｍをキッチンはさみで角切りにして一緒に煮込んでみた。
見た目にもアクセントがあり、食感もいい感じです。
さすがに豚バラ肉はこれだけ煮ると柔らかくなって美味でした。
＜総評＞
味噌と豚肉、大根はばっちりの相性[:ラブ:]です。
ちょっと下処理に時間がかかるけど、
お急ぎの方は豚バラ焼肉用を茹でこぼしてから大根と味噌でも[:OK:]
時間があれば前日に下ゆでをすませると豚肉からの脂分がキレイに取り除けて
よい感じに仕上がります。
御園カヲル的オススメ度
★★★☆☆（★三つ半）
旬の野菜のうまさを引き立つこうじたっぷりのお味噌は
こだわり無添加天然醸造みそ
全国迅速発送いたします
杉野味噌醤油?]]>みそ風味とんかつhttp://blog.sugino-miso.com/?eid=163472007-11-07T13:34:13+09:002007-11-07T04:58:51Z2007-11-07T04:34:13Z
こんにちは
今回は日本人なら誰もが大好きなとんかつにみそで下味をつける
みそ風味とんかつです
「みそカツ」といえば愛知県を中心に中京地区で名物の「みそカツ」を思い出されるのですがそれは普通のとんかつにソースのかわりに「八丁味噌」のタレをかける...御園カヲル揚げる
こんにちは
今回は日本人なら誰もが大好きなとんかつにみそで下味をつける
みそ風味とんかつです
「みそカツ」といえば愛知県を中心に中京地区で名物の「みそカツ」を思い出されるのですがそれは普通のとんかつにソースのかわりに「八丁味噌」のタレをかける
のがもっともポピュラーな食べ方です。
今回は米こうじ味噌でとんかつがどんなふうになるのか・・
楽しみです[:ラッキー:]
●材料（４人分）●
豚ロース（とんかつ用）・・・・・・・４枚
甘みそ みそ・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・少々
小麦粉、とき卵、パン粉・・・・・・各適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
つけあわせ・・・・・・キャベツ、トマト
本日の使用のみそこだわり無添加みそ
●作り方●
?甘みその材料をよく混ぜる。
?豚肉は包丁の先で筋切りをしっかり入れておき揚げたときに縮まないようにしてから?のみそを両面に塗り、１０〜１５分おく。
?普通のとんかつと同様に、小麦粉をまんべんなくつけ、とき卵、パン粉をつけ軽く押さえてなじませる。
?揚げ油を１７０度に熱して?の肉を色よく揚げる。
?千切りキャベツ等、付け合せの野菜と色よく盛り付ける。
＜結果とまとめ＞
みそを漬け込んでから揚げるせいなのか、通常のとんかつより焦げやすい。
もっとしょっぱいかと思ったがほどほどの塩加減であった。
もちろんソース等は不要。そのままさくさくいけます。
＜総評＞
期待以上のでき[:OK:]でした。
「みそカツ」の固定概念があったので「米みそ」でどうかな
とも思ったのですが、風味が増すばかりか
油っぽさが打ち消されてとってもあっさりいただけます。
御園カヲル的オススメ度
★★★★☆
おいしいみそ風味とんかつの甘みそには
こだわり無添加天然醸造みそ
蔵元から全国迅速発送いたします！
杉野味噌醤油株式会社
]]>和風ブイヤベースhttp://blog.sugino-miso.com/?eid=159492007-11-01T11:11:06+09:002007-11-01T02:51:20Z2007-11-01T02:11:06Zこんにちは
味噌ラボ.研究員「御園カヲル」です。
１１月に入り、朝晩めっきり寒くなってきました。
お約束通り、暖かい食べ物が恋しい季節です[:ラーメン:]
と、いうわけで本日のお題は
和風ブイヤベースです。
出来上がり
それでは作ってみましょ...御園カヲルなべ物
味噌ラボ.研究員「御園カヲル」です。
１１月に入り、朝晩めっきり寒くなってきました。
お約束通り、暖かい食べ物が恋しい季節です[:ラーメン:]
と、いうわけで本日のお題は
和風ブイヤベースです。
出来上がり
それでは作ってみましょうか。
●材料（４人分）●
いか（胴）・・・・・・・・・・・・・・１ぱい分
あさり（殻つき、砂出ししたもの）・・・３００ｇ
タラ（冷凍もん）・・・・・・・・・・・２切れ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１個
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・２個
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
みそ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１〜２
万能ねぎ（粗みじん切）・・・・・・・２〜３本分
本日の使用みそ越中みそすり味噌
●作り方●
?いかは下処理（はらわたを抜き、軟骨も除いて胴の内側をきれいに洗う）をして 1cm幅の輪切りにする。
?あさりはよく洗っておく。
?たらは１切れを四つくらいに切る。
?玉ねぎはくし型に切る。じゃがいもは１cm厚さのいちょう切りにし水にさらす。
?なべに水３カップと酒、玉ねぎ、じゃがいもを入れて火にかける。
沸騰したら、蓋をして中火で１０分くらい煮て、たらを加え、野菜がやわらかく なるまでさらに５分ほど煮る。
?牛乳を加え、いか、水けをきったあさりを加え、中火であさりの口があくまで煮 る。みそを溶き入れて味をととのえ、仕上げに万能ねぎを散らす。
☆-----------------------------------------------------------------☆
＜結果とまとめ＞
みそを隠し味にするのなら、ブイヨンで煮込み塩コショウで味をつけておくのも。
・みそ大さじ２→みそ大さじ１にして、固形スープと塩ひとつまみ、こしょう適宜
グレードアップなブイヤベースにするには、最初にたら、いか、アサリの魚介類を
ワイン蒸しにしておいて煮込んだ野菜に牛乳とともに投入！もおいしいと思われる
＜総評＞
以前からみそと牛乳という、一見ミスマッチな組み合わせが実はベストマッチだということが証明された。
みそが魚介の臭みをとり、スープをあっさりと仕上げてくれる。
作り方をもう少し工夫すればどんどん美味しくなっていきそうな一品である。
御園カヲル的オススメ度
★★★☆☆
さっととける越中みそは和・洋・中なんでもござれ！
全国迅速発送いたします
杉野味噌醤油?]]>ポークソテーごまみそソースhttp://blog.sugino-miso.com/?eid=158942007-10-31T14:06:41+09:002007-10-31T05:31:50Z2007-10-31T05:06:41Zこんにちは
わたくし「味噌料理研究所」研究員 御園カヲルと申します。
本日ここに「味噌料理研究所」めでたく開設いたしました[:祝:]
わたくし、この日本の家庭の食生活に
微力・・ほんとうに微力ではありますが
貢献できればこの上...御園カヲル焼く
わたくし「味噌料理研究所」研究員 御園カヲルと申します。
本日ここに「味噌料理研究所」めでたく開設いたしました[:祝:]
わたくし、この日本の家庭の食生活に
微力・・ほんとうに微力ではありますが
貢献できればこの上ない喜びでございます。
どうか皆様ヨロシク応援のほど、お願い申し上げるしだいでございます。
さて、記念すべき第一回目の研究課題（レシピ）は・・・
ポークソテーごまみそソースです。
えっ[:！？:]簡単すぎる・・て？
この御園カヲル、あまり料理上手とはいえない研究員でして[:たらーっ:]
簡単レシピが中心になるやもしれませんが
お許しいただきたく・・・・
●材料（4人分）●
豚ロース肉・・・・・・・・・・４枚
塩、こしょう･･・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
ソース
白いりごま・・・・・・大さじ２
みそ・・・・・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・大さじ１と１／３
しょうが汁・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・大さじ１と１／２
白ごま・・・・・・・・・・・・適宜
付け合せ（いんげんとしめじのソテー）
本日の使用のみそ
越中味噌生みそ
●作り方●
?豚肉は筋きりをし、軽く叩き伸ばして両面に塩、こしょう
を振って小麦粉を軽くはたく。
?ソースの材料をよく混ぜ合わせ最後にしょうが汁。
?フライパンに油を熱し豚肉の片面をこんがり焼いて、裏返
して蓋をし、火を弱めて中まで火を通す。
?皿に盛り、ソースをかけて白ゴマをふり、付け合せを添え
て出来上がり。
＜結果とまとめ＞
ごまみそソースの分量は少し変えたほうがおいしい
・酒（大さじ４）→酒（大さじ２）とみりん（大さじ１）
これでも越中味噌生みそはやわらかいので充分混ぜ合わせやすいし
味のほうもまろやかになる。
＜総評＞
簡単、しかも美味しい。
お肉さえあれば簡単に作れるうえに、付け合せは冷蔵庫の残り物の整理ができて、
家族みんなどの世代にも喜ばれること間違いなし。
御園カヲル的オススメ度
★★★★☆
おいしいごまみそソースを作るには
越中味噌生みそ
全国迅速発送いたします
杉野味噌醤油?]]>